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魔芋烘干步骤有哪些

来源: | 发布时间:2021年09月26日

魔芋,自古以来魔芋就有”去肠砂”之称。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,有益于人体健康。魔芋食品加工机械,魔芋粉丝加工机器,魔芋毛肚机器采购定制就找天然星食品科技吧。

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魔芋的优缺点
1、优点
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养比较丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。


2、缺点

魔芋干片是目前较为常见的魔芋加工方式,传统制干多采用自然晒干,非常容易受天气制约,如果遇到连续阴雨天气,对魔芋干片的影响就非常大。同时,魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情,可见如何选择合适的设备对它进行干燥脱水处理是非常重要的。

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魔芋烘干步骤
粗加工先把魔芋加工成芋片,再将干芋片进行研磨等加工,工艺流程如下:原料→分检-→浸泡、清洗一去皮、根、芽→切片→定色-干燥-→清选分级-→粉碎研磨-→分离→筛分→精粉→检验分级-包装入库。
1)清洗魔芋去皮
①手工去皮,用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮,或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。
②机械去皮,利用机器中安装的毛刷转动,在被清洗的芋球间相对滑动,达到鲜芋的清洗去皮目的。
机械去皮的特点是效率高、成本低,去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净,故在机械去皮后应采用人工进行清理,把未去掉的皮刮去。

2)魔芋切片

魔芋去皮后经切片机切成所需的片、条状,以便烘干。切片机采用往复切片机,该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀,对大小不同的魔芋适应性强,易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机,该类机型需人工喂料,碎料多,易产生粘料和堵料现象,条件差的还可人工切片。


3)魔芋片定色
由于魔芋去皮切片后如不立即加工,会产生严重的氧化褐变。所以,魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理,对活性酶进行钝化,以利护色,保证产品质量。实际生产中,常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。魔芋片的干燥曲线复杂,干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥,成品含水率13% 。

一阶段:烘干模式,高温脱水定色,温度设定上升到65℃,烘烤时间1-2小时,此阶段不排湿;
二阶段:烘干+排湿模式,烘房温度设定60℃,烘烤时间3小时,保持排湿;
三阶段:温度设定55-58℃,烘烤时间6小时,热泵工作模式为烘干+排湿,大排湿定型;
四阶段:温度设定45℃,烘烤时间3小时,热泵工作模式为烘干+排湿,收尾排湿;
五阶段:温度设定65℃,烘烤时间2小时,热泵工作模式为烘干模式。
(温馨提示:烘干工艺仅供参考,具体可以咨询天然星)

4. 干片清选分级
为保证魔芋精粉的质量,从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片,并进行分级。

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